Tahinin oluşum süreci genel olarak birkaç temel aşamadan oluşur. Tahin, susam tohumlarının işlenmesiyle elde edilen bir pastadır. İşte tahinin yapım aşamaları:
- Susam Tohumlarının Seçilmesi: İlk adım, kaliteli susam tohumlarını seçmektir. Tohumlar genellikle çiğ veya kavrulmuş olarak kullanılabilir. Olive Crwon olarak tahinlerimizde kullanılan susamları yerli ve ata tohumlarından seçmekteyiz.
- Temizlik ve Ayıklama: Susam tohumları, üretim sürecinde kullanılmadan önce temizlenir. Bu aşamada, tohumlar dışındaki kir, taş ve diğer yabancı maddeler ayıklanır.
- Kavurma: Tohumlar kavrulabilir, bu aşama tahinin tadını ve aromasını geliştirir. Kavurma işlemi genellikle hafif bir kavurma veya orta derecede kavurma olarak yapılır. Kavurma süresi ve sıcaklığı, tahinin lezzetini ve rengini etkiler. Susamlarımız odun ateşinde büyük fırınlarda kavrulur. Bu da tahinin lezzetini üst seviyeye taşır.
- Öğütme: Kavrulmuş veya çiğ susam tohumları, bir değirmen veya bir mikser yardımıyla öğütülür. Bu işlem, tohumların yağının serbest bırakılmasını ve kıvamının pürüzsüz bir pasta haline gelmesini sağlar.
- Ambalajlama: Hazır tahin, sterilize edilmiş kaplara veya şişelere doldurulur. Ambalajlama, ürünün taze kalmasını ve uzun süre saklanmasını sağlar.
- Depolama ve Dağıtım: Ambalajlanan tahin, uygun koşullarda depolanır ve dağıtım için hazırlanır.
Bu aşamalar, tahinin üretim sürecini genel hatlarıyla kapsar. Evde veya ticari olarak yapılan tahinlerin bazı adımları farklılık gösterebilir, ancak temel süreçler genellikle benzerdir.